{"id":69,"date":"2015-04-29T14:54:08","date_gmt":"2015-04-29T12:54:08","guid":{"rendered":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/?page_id=69"},"modified":"2015-04-29T14:59:32","modified_gmt":"2015-04-29T12:59:32","slug":"storia-e-origini-della-mozzarella","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/storia-e-origini-della-mozzarella\/","title":{"rendered":"Storia e Origini della Mozzarella"},"content":{"rendered":"<div class=\"ccCenter\"><img decoding=\"async\" class=\"rounded ui image large\" src=\"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2015\/04\/R-148036412-mozzarella-fare-300x199.jpg\" alt=\"facciata\" \/><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il termine \u201cmozzarella\u201d deriva dal verbo \u201cmozzare\u201d, ovvero, l\u2019operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto caratteristico il pezzo di cagliata filata e di staccare subito dopo con gli indici ed i pollici le singole mozzarelle nella loro forma pi\u00f9 tipica: tondeggiante.\u00a0Gi\u00e0 nel XII secolo, quando le bufale furono sempre pi\u00f9 apprezzate per la produzione del loro latte, rendendo consolidata la loro presenza nelle pianure costiere della piana del Volturno e del Sele, compaiono i primi documenti storici che testimoniano come i Monaci del monastero di San Lorenzo in Capua, erano soliti offrire, un formaggio denominato mozza o provatura (quando affumicato), accompagnato da un pezzo di pane, ai pellegrini componenti del Capitolo Metropolitano, che ogni anno, per antica tradizione, si recavano in processione sino alla chiesa del Convento.<\/p>\n<p>Nel XIV secolo esistono diverse testimonianze che provano la commercializzazione di derivati del latte di bufala destinati solitamente al ricco mercato napoletano e salernitano. Per ovvi motivi di viabilit\u00e0 gli unici a giungere erano \u201cmozze\u201d e soprattutto \u201cprovature\u201d in cui grazie all\u2019affumicatura si allungava la vita commerciale del prodotto. Ma bisogna aspettare l\u2019anno 1570 quando, appare per la prima volta il termine \u201cmozzarella\u201d in un testo famoso di Bartolomeo Scappi, cuoco della corte papale.\u00a0Solo verso la fine del XVIII secolo le mozzarelle diventano un prodotto di largo consumo, anche grazie alla realizzazione, da parte dei Borboni, di un grosso allevamento di bufale con annesso anche un caseificio sperimentale per la trasformazione dello stesso latte, nel sito della Reggia di Carditello, la tenuta reale in provincia di Caserta della dinastia spagnola.<br \/>\nCon l\u2019unificazione d\u2019Italia vide la luce ad Aversa, la \u201cTaverna\u201d: un vero e proprio mercato all\u2019ingrosso delle mozzarelle e dei derivati caseari prodotti dallo stesso latte tra cui \u00e8 bene citare la ricotta, che, quotidianamente, stabiliva le quotazioni in relazione alla produzione e alla richiesta. Il commercio era regolato sulla base di veri e propri contratti che entravano in vigore dal primo settembre al 31 agosto dell\u2019anno successivo, stipulati tra il proprietario delle bufale che trasformava anche il latte ed il \u201cdistributore\u201d dei prodotti.\u00a0La mozzarella veniva ritirata nei luoghi di produzione \u201cpagliare\u201d o \u201cdifesa\u201d, gi\u00e0 pesata e avvolta in foglie di giunco o di mortella, ordinatamente disposte in cassette di vimini o castagno e trasportata fino all\u2019ubicazione del negoziante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il termine \u201cmozzarella\u201d deriva dal verbo \u201cmozzare\u201d, ovvero, l\u2019operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto caratteristico il pezzo di [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":63,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[21],"class_list":["post-69","page","type-page","status-publish","hentry","tag-text-file"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Storia e Origini della Mozzarella - Cancello ed Arnone<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Storia e Origini della Mozzarella - Cancello ed Arnone\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il termine \u201cmozzarella\u201d deriva dal verbo \u201cmozzare\u201d, ovvero, l\u2019operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto caratteristico il pezzo di [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/storia-e-origini-della-mozzarella\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Cancello ed Arnone\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"http:\/\/facebook.com\/ComunicaCity\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2015-04-29T12:59:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2015\/04\/R-148036412-mozzarella-fare-300x199.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@comunicacity\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/festadellamozzarella\\\/storia-e-origini-della-mozzarella\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/festadellamozzarella\\\/storia-e-origini-della-mozzarella\\\/\",\"name\":\"Storia e Origini della Mozzarella - Cancello ed Arnone\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/festadellamozzarella\\\/storia-e-origini-della-mozzarella\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/festadellamozzarella\\\/storia-e-origini-della-mozzarella\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/28\\\/2015\\\/04\\\/R-148036412-mozzarella-fare-300x199.jpg\",\"datePublished\":\"2015-04-29T12:54:08+00:00\",\"dateModified\":\"2015-04-29T12:59:32+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/festadellamozzarella\\\/storia-e-origini-della-mozzarella\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/festadellamozzarella\\\/storia-e-origini-della-mozzarella\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/festadellamozzarella\\\/storia-e-origini-della-mozzarella\\\/#primaryimage\",\"url\":\"http:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/28\\\/2015\\\/04\\\/R-148036412-mozzarella-fare-300x199.jpg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/28\\\/2015\\\/04\\\/R-148036412-mozzarella-fare-300x199.jpg\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/festadellamozzarella\\\/storia-e-origini-della-mozzarella\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Festa della Mozzarella\",\"item\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/festadellamozzarella\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Storia e Origini della Mozzarella\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/\",\"name\":\"Cancello ed Arnone\",\"description\":\"ComunicaCity\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/comunicacity.net\\\/cancello-ed-arnone\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Storia e Origini della Mozzarella - Cancello ed Arnone","robots":{"index":"noindex","follow":"follow"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Storia e Origini della Mozzarella - Cancello ed Arnone","og_description":"Il termine \u201cmozzarella\u201d deriva dal verbo \u201cmozzare\u201d, ovvero, l\u2019operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto caratteristico il pezzo di [&hellip;]","og_url":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/storia-e-origini-della-mozzarella\/","og_site_name":"Cancello ed Arnone","article_publisher":"http:\/\/facebook.com\/ComunicaCity","article_modified_time":"2015-04-29T12:59:32+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2015\/04\/R-148036412-mozzarella-fare-300x199.jpg","type":"","width":"","height":""}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@comunicacity","twitter_misc":{"Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/storia-e-origini-della-mozzarella\/","url":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/storia-e-origini-della-mozzarella\/","name":"Storia e Origini della Mozzarella - Cancello ed Arnone","isPartOf":{"@id":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/storia-e-origini-della-mozzarella\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/storia-e-origini-della-mozzarella\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2015\/04\/R-148036412-mozzarella-fare-300x199.jpg","datePublished":"2015-04-29T12:54:08+00:00","dateModified":"2015-04-29T12:59:32+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/storia-e-origini-della-mozzarella\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/storia-e-origini-della-mozzarella\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/storia-e-origini-della-mozzarella\/#primaryimage","url":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2015\/04\/R-148036412-mozzarella-fare-300x199.jpg","contentUrl":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2015\/04\/R-148036412-mozzarella-fare-300x199.jpg"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/storia-e-origini-della-mozzarella\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Festa della Mozzarella","item":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/festadellamozzarella\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Storia e Origini della Mozzarella"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/#website","url":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/","name":"Cancello ed Arnone","description":"ComunicaCity","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"}]}},"meta_box":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":346,"href":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69\/revisions\/346"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/63"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacity.net\/cancello-ed-arnone\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}