Al visitatore che giunge a Cervaro si apre il grandioso scenario degli uliveti, che si distendono, come un’ininterrotta selva, sulle pendici assolate del Monte Aquilone.<\/p>\n
In questo maestoso anfiteatro, esposto al sole ” in ogni minuto della giornata e da capo a piedi dell’ anno”, la monocoltura dell’ olivo si era sviluppata da tempo immemorabile e nell’ antichit\u00e0 produceva un olio pregiato e ricercatissimo, ottenuto da una specie di ulivo detta “liciniana”.<\/p>\n
Per questo tipo\u00a0di ulivo, che richiedeva un clima freddo, era considerato quanto mai adatto il suolo ghiaioso (Catone, De Agricultura; Varrone, De re rustica; Plinio, Storia naturale).<\/p>\n
Ora, il fatto che ci stupisce e nello stesso tempo ci affascina, \u00e8 che gli stupendi uliveti, piantati dai nostri progenitori “fino all’ultimo limite delle creste montane”, ci riportano proprio a questa tradizionale ed antichissima coltura, attestando un’ indisturbata continuit\u00e0 millenaria. Infatti, ancora oggi, la variet\u00e0 “Leccino” si identifica, assieme al pregiato “Moraiolo”, come la “cultivar” princinpale dei terreni ghiaiosi dell’ Aquilone, caratterizzando, come ab antiquo, la produzione di un olio extravergine d’oliva d’eccellente qualit\u00e0, con standard qualitativi superiori a quelli imposti dalla Comunit\u00e0 Europea per il raggiungi mento di un marchio di qualit\u00e0.<\/p>\n
Proprio per tutelare e valorizzare questa tradizionale ricchezza della nostra comunit\u00e0, i coltivatori cervaresi hanno definito rigorose regole di produzione, delineando decisamente la scelta strategica di puntare ad un prodotto di alta qualit\u00e0, per il quale ottenere, in tempi ravvicinati, il prestigioso marchio DOP, Denominazione di origine protetta, ovvero il marchio IGP, Indicazione geografica protetta.<\/p>\n
Ci\u00f2 allo scopo di rendere “riconoscibile” ai consumatori il nostro olio extravergine, che per genuinit\u00e0, bont\u00e0, leggerezza, non ha nulla da invidiare ai tanto celebrati oli toscani o liguri. I nostri antenati definivano “santo” l’olio dell’ Aquilone e ne vantavano le eccezionali propriet\u00e0 terapeutiche.<\/p>\n
La scienza medica pi\u00f9 aggiornata ha confermato che uno dei pi\u00f9 efficaci mezzi di prevenzione e terapia per molte patologie, particolarmente del cuore, \u00e8 proprio l’uso alimentare dell’olio d’oliva “che \u00e8 il pi\u00f9 digeribile, rallenta l’invecchiamento cellulare, previene la formazione di calcoli biliari, favorisce lo sviluppo cerebrale, \u00e8 il supporto ideale del gruppo di vitamine liposolubili”.<\/p>\n
E’ quindi evidente l’importanza di tutelare e, soprattutto di valorizzare un bene, come il nostro olio, ricco di rnillenaria sapienza produttiva che, siamo convinti, potr\u00e0 costituire, nuovamente, il volano dell’economia locale, perch\u00e8 siamo di fronte ad un patrimonio enorme, anche se estremamente parcellizzato.<\/p>\n
Una frammentariet\u00e0 e polverizzazione che \u00e8 necessario superare da parte delle nostre aziende, tenuto conto che esse, nella dimensione attuale, non sono considerate dalla Comunit\u00e0 Europea, per cui restano fuori dai supporti finanziari erogati per uno sviluppo adeguato alle esigenze del mercato.<\/p>\n
Proprio per cogliere tali opportunit\u00e0, sono gi\u00e0 nate iniziative di fusione di aziende e di gestione degli uliveti con nuovi processi di trasformazione, che hanno dato eccellenti risultati sulla qualit\u00e0 dell’olio, tanto da richiamare l’attenzione e l’apprezzamento dei consumatori.<\/p>\n
L’Amministrazione comunale ha gi\u00e0 dato la sua piena disponibilit\u00e0 ad operare fattivamente per stimolare l’attivazione pi\u00f9 diffusa di sinergie tra tutti gli operatori cointeressati e, nell’ ambito di una fondamentale strategia di promozione\/valorizzazione della qualit\u00e0\/specificit\u00e0 del nostro prodotto, ha aderito alla “Associazione nazionale Citt\u00e0 dell’Olio extravergine d’oliva”, avente, appunto, come scopo, tali specifiche finalit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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