Chi \u00e8 originario di Toffia, quasi sicuramente \u00e8 proprietario di almeno un piccolo terreno con degli ulivi per la produzione ad uso famigliare dell’olio extravergine d’oliva. La produzione salvo rare “annatacce”, supera detto fabbisogno e quindi non \u00e8 difficile trovare presso le famiglie stesse questo sano e dietetico prodotto della terra sabina, con la certezza di assaporare un alimento genuino senza sofisticazioni.<\/p>\n
Il frutto<\/strong><\/p>\n L’oliva \u00e8 una drupa, cio\u00e8 formata da epicarpo (buccia), mesocarpo (polpa) e endocarpo (nocciolo); si pu\u00f2 ritenere matura quando la buccia assume un colore rosso-brunastro.<\/p>\n La sua composizione \u00e8 mediamente la seguente: Olio 20% – Acqua 52% – Zuccheri 19% – Fibra 6% – Proteine 1,6% – Ceneri 1,4%. L’olio \u00e8 contenuto quasi esclusivamente nella polpa, circa 97%, il rimanente nel seme contenuto nel nocciolo.<\/p>\n La raccolta<\/strong><\/p>\n La raccolta delle olive avviene generalmente in due modi: staccando le olive dai rami con l’aiuto di particolari “pettini”, oppure provocando la caduta delle olive con l’utilizzo di macchine “scuotitrici” che, provocando il distacco meccanico delle olive, quest’ultimo metodo \u00e8 preferito dai grandi propretari perch\u00e8 consente di ridurre i costi di mano d’opera, anche se la pianta risente un po del “maltrattamento”.<\/p>\n La lavorazione<\/strong><\/p>\n Queste sono le fasi di lavorazione delle olive per l’estrazione dell’olio.Lavaggio cio\u00e8 la pulizia del frutto.<\/p>\n L’olio d’oliva nell’alimentazione<\/strong><\/p>\n L’apporto calorico dell’olio d’oliva \u00e8 di circa 9 calorie per grammo. All’acido oleico contenuto \u00e8 dovuta la benefica azione di controllo del tasso di colesterolo. Equilibrate sono le proporzioni degli altri acidi grassi essenziali Denominazioni<\/strong> Chi \u00e8 originario di Toffia, quasi sicuramente \u00e8 proprietario di almeno un piccolo terreno con degli ulivi per la produzione ad uso famigliare dell’olio extravergine d’oliva. La produzione salvo rare […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":64,"parent":57,"menu_order":3,"template":"","meta":[],"plugin_turismo":[],"class_list":["post-63","turismo","type-turismo","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n\n
\nL’olio d’oliva previene l’arteriosclerosi e l’infarto del miocardio; ha una elevata digeribilit\u00e0, attiva la funzione del fegato e favorisce le funzioni intestinali, aiuta inoltre ad assorbire ed a fissare le vitamine liposolubili A, D, E, K.<\/p>\n
\nL’acidit\u00e0 indica il contenuto nell’olio d’oliva dell’acido oleico, in base a ci\u00f2 ed ad altri parametri di lavorazione si definisce:<\/p>\n\n